Mettere un bouquet di erbe nella crema e nel latte, mescolare il tutto e lasciare in infuso per un'ora.
Forno a 220 gradi.
Tagliare grossolanamente l'altro bouquet e cuocerlo nel burro con la cipolla tagliata.
Passare il burro in un setaccio.
Battere i rossi d'uovo fino a quando questi sono leggermente densi.
Togliere dalla crema e latte il 1 gradi bouquet e aggiungere il burro, la Robiola grattugiata, i rossi d'uovo, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata.
Mescolare bene e versare il tutto nei bianchi d'uovo.
Mettere il preparato in una profonda e imburrata pirofila.
Porre la pirofila in una pentola più larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 30 minuti.
Vino: Dolcetto d'Alba (Piemonte), 1-3 anni.
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