Lessare insieme il riso e i piselli e scolarli quando il riso è ancora al dente.
Incorporarvi la robiola, regolare di sale e pepe e versare in una pirofila imburrata.
Montare a neve fermissima gli albumi, unire il grana mescolando dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare gli albumi.
Coprire il riso con questo composto e passare in forno caldo a 240 gradi per circa 5 minuti, fino a quando la copertura comincerà a dorarsi.
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