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Ricetta Timballo Di Bonifacio Viii

Timballo Di Bonifacio Viii
Ingrediente principale: Carne Di Manzo

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Ingredienti per la ricetta


500 GPassata Di Pomodoro
50 GPancetta
300 GCarne Di Manzo Macinata
300 GPasta Tipo Mezze Zite
30 GFunghi Secchi
200 GCreste E Granelli Di Pollo
200 GProsciutto Crudo
150 GStrutto
100 GRigaglie
1 CucchiaioFormaggio Pecorino Grattugiato
1 BicchiereVino Rosso Secco
1Cipolla Piccola
350 GFarina
3 CucchiaiOlio D'oliva Extra-vergine
1 MazzettoPrezzemolo
1 CucchiaioFormaggio Parmigiano Grattugiato
1 CucchiaioPangrattato
1 CostaSedano
1Carota
1Uovo
Sale

Come preparare la ricetta Timballo Di Bonifacio Viii

Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua.

Dovrà risultare una pasta liscia e soda.

Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore.

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.

Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale.

Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine.

Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l'olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando.

Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora.

20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine.

Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare.

Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato.

Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo.

Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.




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