Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l'aglio, la mortadella ed i pisellini.
Allungate con un cucchiaio d'acqua, regolate di sale e portate a metà cottura.
Intanto cuocere le pappardelle al dente, anzi, coraggiosamente quasi crude.
Scolarle e condirle con non più di un filo di olio d'oliva.
Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l'aggiunta della mozzarella a dadini.
Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con metà della pasta brisée (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta.
Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati.
Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui.
Ricoprite con un altro sottilissimo strato di brisée, sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta.
Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti.
Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura.
Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire.
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