Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Fondere il burro, unire la farina e tostarla leggermente.
Versare il latte caldo a filo e cuocere per 10 minuti mescolando con una frusta.
Fuori dal fuoco salare, pepare, unire la noce moscata, il grana, la colla di pesce strizzata e mescolare.
Incorporare gli spinaci e mettere in frigo prima di servire.
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