Marinare il tonno per 3 ore con vino, semi di finocchio, sale, pepe; toglierlo dalla marinata, praticare tagli nella polpa, farcirli con un trito d'aglio e rosmarino.
Cuocerlo in forno per 1 ora a 180 gradi.
Sfornarlo, cospargerlo di pangrattato.
Tagliarlo in tranci e condirli con una salsina calda di acciughe disciolte nell'olio con succo di limone.
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