Fate una pasta brisée con la farina, 100 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
Lasciatela riposare un'ora.
Nel frattempo, tagliate a metà le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con il Grand Marnier e lasciate macerare.
Stendete la pasta a disco dello spessore di mezzo centimetro.
Adagiatelo in uno stampo da torta, modellatevi sopra un foglio d'alluminio, cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Ritirate, eliminate carta e fagioli.
Distribuite sulla pasta le mezze pere.
Continuate la cottura a 180 gradi fino a quando la pasta diventa di colore dorato.
Ritirate, fate raffreddare.
Nel frattempo spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d'acqua e fate fondere a fuoco basso.
Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino a ottenere una crema molto liscia.
Ritirate e lasciate raffreddare.
Montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato.
Versate sulla torta, cospargetela di mandorle tritate e servite.
Vini di accompagnamento: l'abbinamento ideale sarà con i vini ottenuti da uve passite o liquorosi: Recioto Della Valpolicella “Liquoroso” DOC, Aleatico Di Gradoli “Liquoroso” DOC, Moscato Passito Di Pantelleria “Liquoroso Extra” DOC.
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