Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d'olio, un po' d'acqua e il sale.
Dividerlo in due parti e lasciarlo riposare coperto per circa un'ora.
Lavare le bietole, togliere la parte inferiore, tagliarle a strisce e lessarle per due minuti in acqua salata.
Lasciare raffreddare e strizzare con l'ausilio di un canovaccio.
Fare soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungervi le bietole e il sale, far cuocere per circa 6-7 minuti.
Preparare due sfoglie e dopo averle unte, sistemarne una sul fondo di una teglia preventivamente bagnata con un velo d'olio.
Versare il ripieno ormai freddo, e spalmarvi la quagliata, salare e coprire con l'altra sfoglia.
Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo.
Cuocere in forno a fuoco medio (160 gradi) per 40 minuti.
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