Preparate la pasta brisée e lasciatela riposare un'ora al fresco.
In una ciotola lavorate il burro a crema.
Incorporatevi lo zucchero e le mandorle tritate molto finemente.
Sbucciate le pere e le mele, eliminate i torsoli, tagliatele a dadini.
Incorporate la dadolata alla crema di burro.
Stendete due terzi della pasta brisée a disco, adagiatelo in una teglia imburrata e leggermente infarinata.
Spalmate sulla pasta il composto di burro e frutta e ricoprite con un disco della restante pasta.
Sigillate lungo tutta la circonferenza.
Fate un buchino al centro, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 45 minuti.
Servite tiepido.
Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Moscato Di Trani “Dolce Naturale” DOC, Moscato Di Sorso Sennori DOC.
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