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Ricetta Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo

Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo
Ingrediente principale: Prosciutto Crudo

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Ingredienti per la ricetta


300 GPolpa Di Manzo, Fesa Di Vitello E Lonza Di Maiale, Tritate
200 ClBrodo Di Carne
100 GFormaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
100 GProsciutto Crudo Tritato
50 GBurro
4Uova
300 GFarina
1/2 BicchiereVino Bianco Secco
1 CostaSedano
1Carota
1Cipolla
Alloro
Noce Moscata
Pepe
Rosmarino
Sale
Salvia

Come preparare la ricetta Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo

Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.

Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.

Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare.

Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.

Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.




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