Salare e pepare i tranci poi spruzzarli con il limone e girarli nell'olio.
Lasciar riposare coperto per 1 ora.
Lavare l'aneto, togliere il gambo grosso e tritare finemente.
Sciogliere lo zucchero nell'aceto e aggiungere senape e panna acida.
Sbattere e aggiungere a poco a poco l'olio fino ad ottenere una salsa consistente.
Unire l'aneto.
Mettere i tranci sulla griglia unta e cuocere da ambo le parti per 4-5 minuti.
Servire la salsa separatamente.
Accompagnare con riso bianco oppure pane parigino, spinaci o insalata mista.
Suggerimento per la griglia: pesci d'acqua dolce: avvolgere trota, coregone, salmerino e persico nella carta alu prima di metterli sulla griglia; pesci di mare: griglia e pesce devono essere ben unti.
Grigliare a fuoco moderato.
Potere anche rivestire la griglia con carta alu.
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