Pelate le cipolle, tagliatele a fettine sottili.
In una padella scaldate l'olio e rosolatevi le cipolle a fuoco vivo mescolando in continuazione.
Aggiungete due cucchiai d'acqua e quattro pizzichi di zucchero, riducete la fiamma e portate a cottura.
Spruzzate due cucchiai d'aceto balsamico e un cucchiaio d'aceto di sherry, fate evaporare.
Versate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare metà del liquido.
Salate e pepate.
Sgusciate nel tegame un uovo alla volta e cuocetele per pochi minuti a fuoco moderato.
Disponete le uova con la loro salsa sul piatto da portata e servite a tavola con del pane tostato.
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