Lessa 4 uova per 10 minuti e sgusciale.
Taglia a metà per il lungo e leva il tuorlo; disponi i mezzi albumi sodi su un piatto da portata.
Con 2 tuorli freschi, un pizzico di sale, olio e succo di limone prepara una maionese e distribuiscila nei mezzi albumi ricoprendoli interamente.
Passa al setaccio i tuorli sodi e con il ricavato spolverizza la maionese.
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