Mondare le verdure e tagliarle a dadini.
Far sciogliere il burro in un tegame, unirvi le verdure e farle appena rosolare, poi bagnarle con un po' di brodo e cuocerle 5 minuti.
Salare, pepare, unire abbondante prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
Sgusciare la parte superiore delle uova e con un coltellino togliere la calottina di albume.
Salare e pepare il tuorlo.
Distribuirvi sopra le verdure e servire accompagnando con bastoncini di pancarré abbrustolito.
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