Fate fondere il burro in una padella, unite il cipollotto tritato e lasciatelo imbiondire.
Sbattete le uova in una terrina insieme ad un pizzico di sale e pepe, aggiungete l'aceto, lo yogurth, il prezzemolo e versate il tutto nella padella con il cipollotto.
Rimescolate velocemente con una forchetta fino a quando le uova risulteranno leggermente rapprese.
Suddividete le uova strapazzate sopra a 4 crostoni di pane, fatti dorare nel burro, e servite subito in tavola.
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