Immergere la carne nel latte e metterla in frigo per almeno 4 ore.
Disporre in una pirofila la cipolla a fettine, 20 g di burro a fiocchi, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e qualche rametto di timo.
Adagiarvi la carne, salare e pepare.
Cuocere per 1 ora in forno già caldo a 180 gradi.
A metà cottura bagnare con 10 cl del latte usato.
Servire la carne a fette insieme al fondo di cottura.
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