Sbattere l'uovo con poco sale e immergervi le fettine di carne, quindi passarle nel pangrattato.
Soffriggere 2 cucchiai di olio e dorarvi le scaloppine per qualche minuto.
Adagiarle su carta assorbente.
Frullare olive, senape e il rimanente olio per ottenere una salsa consistente.
Versare a cucchiaini sulla carne e servire.
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