In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello.
Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino.
Lasciate evaporare.
Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d'acqua.
Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un'ora e mezzo.
Ogni tanto girate la carne.
Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone.
Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano.
Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura.
Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.
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