Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruola con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe.
Toglieteli e conservate il liquido di cottura.
Tagliate a dadini il pollo, i funghi e fate insaporire il tutto nel burro caldo.
Intanto nell'altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi sino a due cucchiai a fuoco moderato.
Amalgamatelo poi alla besciamella e unitevi anche pollo e funghi.
Aggiungete anche il tartufo a dadini e il grana, amalgamando bene il tutto.
Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent.
Ricopriteli con i loro coperchietti di sfoglia e passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo.
Servite subito.
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