Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, dopodiché tagliatele a rondelle sottili.
Asciugatele con carta assorbente da cucina per eliminare il più possibile l'acqua di vegetazione, poi in una padella scaldate l'olio e immergetevi le zucchine.
Friggete fino a quando saranno dorate e croccanti.
Poi passatele a perdere l'unto di cottura su carta assorbente da cucina, mettetele in un largo piatto da portata e unite i cuori di palma tagliati a rondelle.
Cospargetele di prezzemolo e menta tritati, unite l'aglio tagliato a lamelle, condite con un filo d'olio, sale e un'abbondante macinata di pepe.
Mescolate e servite le zucchine tiepide o fredde.
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