Lavate le verdure.
Eliminate le costole più dure dei cavoli e tagliateli a listerelle.
Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio e insaporitevi cipolla, carota e sedano tritati.
Quando hanno preso un leggero colore unite i cavoli, salate, fateli stufare 10 minuti, poi aggiungete un litro e mezzo d'acqua.
Coprite e lasciate sobbollire per un'ora abbondante.
Se la zuppa fosse ancora troppo liquida, proseguite la cottura senza coperchio per alcuni minuti.
Tostate le fette di pane e mettetele nelle fondine individuali.
Sopra versatevi la zuppa bollente, spolverizzate con il formaggio grattugiato e ponete in forno il tempo di far gratinare.
Servitela ben calda.
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