Lessare il riso e metterlo in una terrina con gli spinaci lessati tritati, i tuorli, il parmigiano, la salvia tritata e le chiare montate a neve.
Versare in uno stampo imburrato formando uno strato non più alto di 1 cm.
Cospargere con il formaggio olandese a pezzetti e infornare per 35 minuti.
Lasciar raffreddare, tagliare a cubetti, mettere nelle scodelle e coprire con brodo caldo.
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